Filet Mignon aux Champignons et Sauce au Poivre Vert (4 personnes)
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Gâteau de crêpes aux pommes et caramel
Si vous cherchez à égayer cette traditionnelle fête de la Chandeleur avec une touche de créativité, vous êtes au bon endroit. Nous vous dévoilerons une recette simple et délicieuse de gâteau de crêpes aux pommes caramélisées, spécialement conçue pour célébrer la Chandeleur. Explorez avec nous les étapes faciles pour créer ce dessert gourmand qui ravira vos papilles.Gâteau de crêpes aux pommes et caramel
Ingrédients
- Pour une trentaine de crêpes :
- 450 g de farine
- 7 œufs frais
- 810 ml de lait légèrement tiède
- 4 c. à soupe de rhum ambré
- 2 sachets de sucre vanillé
- 4 c. à soupe de sucre
- 2 pincées de sel
- 90 g de beurre fondu
- Pour la sauce caramel :
- 2 pincées de fleur de sel
- 200 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- 120 g de beurre salé
- 1 pot à confiture
- 1,5 kg de compotes 1 noisette de beurre
- 1 pomme
- 1 noisette de beurre
Présentation
- 1Pour la pâte à crêpes : Faites fondre le beurre et faites tiédir légèrement le lait. Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Incorporez progressivement le lait en battant vigoureusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le rhum ambré et le sucre vanillé. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant de commencer la cuisson.
- 2Pour la sauce caramel : Sur feu doux, versez le sucre petit à petit dès que celui dans la casserole commence à caraméliser. Mélangez doucement avec une cuillère en bois ou une maryse. Faites bouillir la crème en parallèle de la cuisson de votre caramel. Une fois que votre caramel est bien doré et brillant, versez la crème dessus petit à petit. Il ne faut pas verser trop de crème à la fois pour que le caramel et la crème se mélangent correctement. Assurez-vous que votre crème soit bien chaude, sinon le caramel risque de figer et votre mélange ne sera pas homogène. Ajoutez le beurre salé et la fleur de sel, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez immédiatement dans votre pot à confiture.
Le conseil de votre caviste :
Accompagnez votre gâteau de crêpes avec notre Champagne Baron Albert Cuvée L’Universelle Brut. Tout est fraîcheur et élégance dans cette Cuvée issue de Pinot Meunier et de Chardonnay. Je vous suggère de marier le délicieux gâteau de crêpes aux pommes caramelisées avec le Champagne Baron Albert L'Universelle. L'effervescence raffinée de ce Champagne, avec ses notes florales et fruitées, vient subtilement équilibrer la douceur des pommes caramélisées et la légèreté des crêpes. La cuvée l'Universelle offre une acidité vive qui coupe agréablement la richesse du caramel, créant ainsi une harmonie en bouche. Les arômes de fruits frais de ce Champagne complètent merveilleusement bien les saveurs de pommes, ajoutant une dimension fruitée et équilibrée à chaque bouchée. Pour sublimer cette association, servez le Champagne bien frais, de préférence autour de 6-8 degrés. Les fines bulles et la vivacité de L'Universelle accentueront la texture aérienne du gâteau de crêpes, créant une synergie parfaite entre le sucré et le piquant. Célébrez ainsi l'alliance entre le savoir-faire pâtissier et la finesse d'un Champagne d'exception. Bon appétit !
CAVAVIN Saint Raphael
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